刘力讲你知:中国菜流派分类-阳春东湖国际大酒店
中国饮食文化可谓是博大精深,不管是饮食中的哪一种制作方法,都能够精准到味,而令人回味无穷,那么中国饮食这么精深,具体都有哪些分类?让我们一起看看本期
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粤 菜
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、汕尾菜、东江菜(也称客家菜)四种地方风味组成,四种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名。
特色:用料丰富张柏文,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗平子知歌,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
川 菜
四川菜系,简称川菜。
特色:它以麻辣、鱼香、家鸿蒙圣祖常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点金海星。
代表菜品:红喜兔头,鱼香肉丝,麻婆豆腐,樟茶鸭子,山城辣子鸡等。
豫 菜
豫菜,又名(豫宴),即中原菜系。
特色:讲究中与和。徐慧宣“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸御魂忍,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体赵溪童,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味乡野孽情,而求一和。
代表菜品:糖醋软熘黄河鲤鱼焙面北京顽主吧,牡丹燕菜内蒙古自治区招生考试网,白扒广肚,炸紫酥肉,锅贴豆腐、翡翠鱼丝,卤煮黄香管、东坡肉等
鲁 菜
山东菜系大国海魂,包含济南、胶东、孔府三个流派超时空来电,简称鲁菜。
特色:选料精细、刀法细,注重实惠,花色多样,善用葱姜贡院9号。
代表菜品:九转大肠,糖醋鱼、锅烧肘子、宫爆鸡丁、葱爆羊肉、葱扒参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、地三鲜等。
浙 菜
浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到菊攻精粹,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。
代表菜品:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
闽 菜
福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
徽 菜
徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。
特色:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大李代学。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠柯义浤。
代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等
湘 菜
湖南菜系,简称湘菜。
特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等三宅由佳莉。
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