国风∣道人晓出南屏山,来试点茶三昧手-如梦霓裳
点茶是古代沏茶法之一。如果说,唐代的的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。宋代蔡襄《茶录》载:“茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤官运何常在,调令及匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四份则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试我能歘,以水痕先者为负,耐久者为胜烈火女警花。”曰:“茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也抢来的王妃。”表明宋代沏茶铿锵种田记事,时尚的是点茶。
点茶与点汤成为宋代朝廷官场待下之礼,王国维《茶汤遣客之俗》已有考证,云:“今世官场,客至设茶而不饭,至主人延客茶,则仆从一声护送客矣,此风自宋已然,但用汤不用茶耳。”又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》,亦论及宋代情景,认为:“设茶点汤的礼节盛行于宋,并流传到北方的金辽,只是次序更改为先汤后茶”(宋张舜民《画墁录》卷一)
宋代盛行点茶法。此法即宋代斗茶所用王优嘉,茶人自吃茶也用此法。先将茶饼碾碎,置碗中待用周粉英。以釜烧水,微沸初漾时即冲点入碗。付瑞亭但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为:“茶筅”
茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,就会慢慢出现泡沫。茶的优劣t90ms,以沫饽出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散着为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为“咬盏”。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂手。点茶法直到元代尚盛行,只是不用茶饼,而直接用备好的茶叶碾末羊梅子。现今日本末茶法类似宋元的点茶法,不过茶筅搅打无力,并不出沫饽,不过绿钱浮水而已。
“点茶”茶礼从元朝起逐渐衰落,最后于明代消失。郭丹英说,这一变化的关键是明太祖朱元璋体恤民力,认为制作团饼茶劳民伤财,下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改贡散茶。这是中国茶叶史的重大转折戴韩安妮,之后中国人饮茶就以饮用散茶为主,至今人们抓一撮茶叶泡茶喝的习惯还要归功于朱元璋美国兵是废货。
尽管“点茶”茶礼衰落已有700余年,但宋人还是留下看与此相关的大量史料和书画作品,台湾翠青课题组系统梳理了这些史料和书画作品,仿制宋代团饼茶,复制宋代点茶茶器和宋人服饰。
“点茶”茶礼东渡日本,至今遗风不绝。点茶过程中,其庄严的程度不亚于牧师主持一场小型宗教仪式。在这个过程中,喝茶本身仿佛已经不重要,重要的是喝茶的形式龚伟华。其中擦拭茶具特别重要。在沏茶之前,主人要擦拭所有茶具,擦拭之前,还要先进行绢巾的操演,主人从腰里拿下白色的绢巾,仔细打量一番关铭,折成三角形,再折小,然后开始擦拭茶罐王妤涵,擦完茶罐后擦茶勺,横擦一次,竖擦两次;接下来擦清水罐;最后擦茶碗,其程序是:先用热水清洗,然后用绢巾擦干,擦三圈半,最后将茶碗正面转向自己一方许怀欣。
郭丹英说,日本茶道有两大流派------“煎茶”和“抹茶”,前者是继承了明代以后中国人饮用散茶的习惯,而后者就是继承了宋人“点茶”的传统,因此,她们复原宋代点茶技艺后,也引起了日韩茶道界的极大关注,因为这不但能增强中国人对古代茶文化的了解,也能理清日本茶道的源头
图为顾客返图
小宝贝们身着汉服学习点茶
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