天将降大任于橡木桶-加美百诺RJS葡萄酒俱乐部
做葡萄酒,我们是认真的!
天将降大任于斯人也,
必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空伐其身行,
行弗乱其所为,所以动心忍性,曾益其所不能徐万茂。
任何人与事的成功都不是偶然的,成功或许只在一瞬间,但是为了这一瞬间背后所花费的精力是巨大的苍狼绝爱,橡木桶也是如此,一个简简单单的橡木桶要经过“千锤百炼”才能制成,制作工艺十分复杂严谨。
橡木的类型
?法国橡木:法国橡木(包括法国无梗橡木和欧洲橡木)是一种白橡木,种类多样,但一般来说,对酒液的影响更为柔和,赋予酒液的香料风味更为精妙,单宁口感细腻且更为紧实。
?美国白橡木:富含半纤维素(hemicellulose,郑翠萍 多糖),这种物质在橡木经过碳化处理后张政雄,会降解为木戊糖(wood sugars),从而赋予酒液些微焦糖风味,这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。另外天赐凯尔,美国白橡木还富含内脂,能够赋予酒液木质味和热带水果果味(如椰子、香蕉)。此外,无论哪种酒液在美国白橡木桶中熟成都会获得更多奶油质感和香草类风味。
?匈牙利橡木:树种主要有两个,夏栎(Quercus Robur)和岩生栎(Quercus Petraea),而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的,匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同,此种橡木桶“体型”要更加圆肥一些,也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前,至少要有100年的树龄,而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似,但它在价格方面要更加便宜晋血。
一只好的橡木桶要经过“千锤百炼”才能制成,制作工艺复杂严谨,来看看橡木桶是如何炼成的——
首先木材的选择,如果你种下一棵橡木,是否能在你的有生之年把它砍伐用来做橡木桶?答案是否定的!在法国情义无价原唱,砍伐用于制作橡木桶的橡树树龄在150-250年之间,而且通常只有橡树中间位置的木材才符合制桶要求,这部分的木材成本约为3000欧元/立方,极其昂贵。
无论是美国、法国还是匈牙利橡木都必须要直且没有树眼,木头纹理紧致,并且清晰可见,选择的木材应含有较多的单宁,这样葡萄酒可以在橡木桶中获得更多的单宁物质。
将木材粗略切割成一条条的木板,随后风干2-3年,风干期间,木板会变得更加坚硬,而且不愉悦的味道会逐渐消散,风干后,再按照指定规格对这些木板进行精心切割。
相较于美国橡木桶采用锯割方式提高出材率,低出材率的法国橡木桶采用按纹路劈切的方式傅羽嘉,如下图,以年轮为中心点向往延伸,分4、6、8等分,去掉表皮与木芯,采用激光控制精确切割为桶板。
橡木桶由28-32块橡木板组成,组装前要进行桶板的搭配,摆好切割好的木板,再套上桶箍将木板初步定型,这个步骤被称为“制作玫瑰”,因为这个时候,橡木桶的半成品看起来像一朵盛开的玫瑰。
弯曲并定型另一端木板,通常到这一步时,不同的制桶厂会有不同的制作方法,有的制桶厂倾向于把橡木桶的半成品进行烘烤,这样木板就能变软,便于弯曲,也有的工厂直接在木桶上套钢索绳,并用机器拉紧红楼皆浮云,使木板弯曲收拢,再套上桶箍固定,这一步完成后,橡木桶就初见雏形了。
?随后用明火对木桶进行烘烤,制桶工人会根据客户对于烘烤程度的要求,采用不同的工具将橡木桶内壁烧焦。
经过烘烤后的橡木桶硫磺圈,首先进行的是激光定位打孔史蒂文元,以确保桶孔的精确,然后是侧板制作与安装将较短的木板拼接后,激光定位切割,随后装入木桶两侧,一个橡木桶已初步完成了。
随后是泄露检测、换新桶箍、抛光打磨、激光LOGO绘制、塑封等步骤,这其中有机器操作达人秀安澜,也有手工操作。
完成以上步骤,橡木桶的制作就完成了。
橡木桶对于葡萄酒的酿造来说是非常重要的,橡木桶会给葡萄酒带来香草、丁香、肉桂和烘烤等气息,增加了葡萄酒的丰富感和复杂度,可以说,世界上任何伟大的葡萄酒都和橡木桶有着万千的关系。
西班牙热衷于将葡萄酒放入橡木桶里熟化,经过橡木桶的陪伴后,葡萄酒喝起来是那种醇厚醇厚岁月的味道,这是喝新鲜的葡萄酒所感受不到了,如果说新酒是年轻的小鲜肉,那么西班牙的这款经过1年橡木桶熟化的葡萄酒就是饱经风霜优雅的中年大叔,那么,你是喜欢小鲜肉还是大叔呢?吴公仪?
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