夏天就等这一口!苏州人盼了一整年的糕团皇后终于上市了共享卫士!-深度苏州
苏州人的一年四季是按吃来定义的,冬天腌笃鲜、春天螺蛳季、秋天大闸蟹,而每年5月下旬到九月为君入梦,喂饱苏州人一整个夏天的美食,就是被称为“糕团皇后”的炒肉团子,现在终于上市了!
可别小瞧了这一口苏州味道,不少人为了它等了半年↓↓↓
好吃的东西总是值得等待,吃下去的那一刻满满的都是幸福↓↓↓
这一只只乖巧可爱的炒肉团子,并没有什么轰轰烈烈的坊间传说,流传至今只不过是单纯的两个字——好吃!
说起团子,很多人印象中都是冒着热气的,但夏天不就图个凉快么?和其他团子不同柳逸璟,炒肉团子是冷食品传奇刑警。肉馅与粉团风平浪静造句,都是熟的,凉却之后再现包现卖。
一只炒肉大胖砸的灵魂,在于身体里的7种时鲜美味:猪肉、开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖,这就是传说中的三荤四素。
买到炒肉团子可别急着往嘴里塞蝴蝶少年,正确的打开方式要在上面淋上一勺炒肉馅的汤汁,才可以正式开动。
这一勺金黄透亮的原汤,满满的都是精华股民小钟,集合了7种食材的鲜美,口味丰富不单调。要是拿来做面汤郑多莲,想必也是极好的。
咬上一口,裹着汤汁的馅料更是鲜美爽口,7种味道在舌尖上争奇斗艳不死邪魂,却又不失平衡。一丝恰到好处的甜,妥妥地调出了馅料的鲜美。
外面的粉团,既柔软又不失韧性,关键是不怎么黏牙。洪永时嚼起来弹弹的,很是带劲。
这样一只大白胖砸可忙坏了万福兴的糕点师傅,师傅们凌晨2点就要为炒肉团子忙活起来黎恩旺。上市之后大玩主之地殇,每天要卖出千把只,周末甚至上万,不起早开工,根本供不应求。
凌晨开工的第一件事,就是馅料的炒制。先要在热锅里洒下一把香葱“爆一爆”,待葱香爆出来,再把葱剔除,将猪肉下锅爆炒。这样出来的肉丝,既没有“肉夹气”,又有葱香维塔斯猝死。
动图截自《吃在苏州》
炒完猪肉,再依次放入开洋、笋丁、扁尖、木耳、黄花菜,加水不断翻炒。
动图截自《吃在苏州》
炒好之后,将馅料沥干,与原汤分开仪琳扮演者。至于虾仁减脂叶,在团子做好之后,放在顶端开口处恐影迷,既是美味,也是装饰。
撑起炒肉团子真身的便是外面一层粉团,从理论上来说先将40%的糯米粉,与60%的粳米进行高温蒸煮,再用滚水不断揉制。
动图截自《吃在苏州》
这样出来的粉团既柔软,又有韧性,吃在嘴里基本不会粘牙,其中最关键的就是糯米粉与粳米粉的比例。
万福兴的老师傅告诉老板娘桐敷沙子,四六开只是个没有生命的数字而已致命围困。根据天气的不同,比例都要适当调整,尤其是黄梅天要特别注意。
待到一切都准备就绪,就能包团子了。捏一块粉团压扁,舀一勺满满的肉馅,平均十几秒就能出一个团子。圣诞老人图片
没多久大厨连连看,师傅们就能包好一筐,一只只炒肉团子白白胖胖的,活脱脱的大胖小子。
包好之后,统一戴好皇冠摆上几颗虾仁就可以开卖了。
若不是亲眼看到,老板娘是不信的风声后传,居然有人一次性买了7盒(每盒6个)带回去share贾锁堂,看把他高兴的,就差来段B-box