夏至已至,该吃捞面啦-爱天津会生活
古语曰“不过夏至不热”,夏至后的第三个庚日(今年为7月17日)入伏燕赵教育网。这意味着广大球迷可以看完世界杯之后才会真正感受到天津的炎夏。
夏至吃捞面
天津卫还有“冬至饺子夏至面”的说法,夏至吃面是天津的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。
老天津卫素有夏至吃捞面的传统,可见捞面的在天津人心中的地位。夏季黑狮行动,天津卫家家户户都爱捞面,省时、省事!今天带您看看天津卫的夏至面究竟怎么吃~
如果说一顿捞面能成席的城市,除了天津,可能就找不出第二个了。为什么天津的捞面能成席?因为天津的捞面除了卤子菜码儿,还得有这四个碟的炒菜做配菜混沌少女。天津四碟捞面分荤素,配菜分时令文烈宏,讲档次。
春季捞面席:
四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗
四炒菜:炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁
夏季捞面席:
四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片
四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席:
四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席:
四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼
四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
素捞面席:
烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码
干窝面一桌 原汤一碗
因为沿海码头城市的地域特征,天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主,但各家却又不尽相同,有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜,甚至有的用海参打卤。
而这四个碟的配菜经过变迁,已经洗净铅华,最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜(韭黄鸡蛋)、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。
有荤有素,还有河鲜海鲜,这是寻常人家可以负担又轻易吃不到的配置细川典江。不说别的,单单一个糖醋面筋,由于制作工序的繁杂(面筋丝要宽窄匀称,先炸后烹,炸的不能过火也不能欠火,过火有苦味,欠火软塌窝油,酸甜口难掌握,调不好不仅不开胃还会腻口)少女彩叶,吃上一顿就像是过年。
四碟的捞面吾爱是谁,就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志,不然,也就不过是一碗充饥的面条而已。大渡口镇
不过,咱天津可不只有三鲜打卤面。
天津卫的捞面有“五卤”之称,即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。最有名的是这四个碟的三鲜打卤面逍遥刀仙,然而天津卫的炸酱面也毫不逊色。
老天津炸酱面讲究菜码齐全和各种佐面小碟,肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒潘宏彬,再用甜面酱炸制,微甜口儿,拌匀了的面条囫囵着吞下,满口肉香,就一个字儿,迂龙蛇大战!
想要吃的清爽,就来碗过了凉水的麻酱面陈俊言,麻酱调匀,浇在面条和菜码之上,最重要的是,一定要淋上花椒油。当然,黄瓜如果不想切彭三鞭,整个嚼更爽快,这叫“牙倒”。
西红柿打卤面,一道菜,一把面,就能让你吃的忘却烦恼。异曲同工之妙的还有天津人喜欢的豆角拌面金民基,总之就是“铁打的面条,流水的卤汁”。
此外,菜码儿也是四碟捞面重要的一个环节,天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐,土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃,而且还要配上煮青豆、煮黄豆,“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。
天津的捞面,你可以不懂
但是你知道好吃,就行了
“再好的饭菜也不如一碗天津捞面”
天津人,
你有“捞面情节”吗于杨芳鑫?
今天别忘来碗面!
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文章来源天津广播