前往咖啡馆的路上,我碰到了潮汕功夫茶……-INCOFFEE咖啡公社
有人说
北上广容不下肉身
三四线放不下灵魂
但
没有什么能够阻挡天造地设造句,
你在四五六七八线城市开家咖啡馆的向往……
如果你也有这种计划,让我向你汇报一个小城镇的咖啡馆样本。
我是探员A,
今天我们来到广东揭阳。
0.
遐思
揭阳,粤东潮汕三个重要城市之一,但700万人的大揭阳居然申报了329个贫困县镇(orz,名单好长,怎么统计d?)原因复杂。
不管如何,现实很耀眼,如今所有大发展基建都在这里发生,远超粤西想象(湛江、茂名、阳江想想都羡慕)。高铁、机场、高速全部接轨大城市,GDP发展粤东五市之首,增速广东第二。
我有些疑问,2000亿,约占广州十分之一的年GDP,是怎样支持揭阳咖啡馆生态的?勤劳的普通市民,闲暇时间只有夜间和每月一两天假期,传统小城镇的休闲三件套:宵夜+喝茶+啤酒,已霸占此地所有休闲经济链奥斯汀格里芬,留给正经的咖啡业到底是市场空白胡克尔,还是没有市场机会?
J城历史极其悠久,可归入名城一列。春秋时代属百越,公元前214年秦始皇时代的南海郡揭阳岭就已得名。只看正统主城榕城的中心——进贤门城楼,就有400年的历史(建于明天启元年1621年)超级童养媳,今日仍作为展厅使用;而百米之隔的揭阳学宫(J城古代最高学府,全国现存最大规模府县级孔庙)则有近一千岁(始建于公元1140南宋绍兴十年)!
矛盾之处,不在于主城缺少现代时尚的消费方式,而是体现在基础现实的荒诞:通往主城城楼的全部四条马路没有一条是认真铺过的,汽车时速超过20公里都难,碰撞时常发生。石子路两边上的拆迁尘土飞扬神厨太子妃,新兴的各大服饰品牌与沿街促销的小店摊档菜市场,不约而同都在竭力发出叫喊,让人耳鸣。
在这样的潮汕小城里,咖啡馆文化是怎样?
1.
微咖啡
坐标:主城榕江一品步行街
我认为一家成熟的咖啡馆基于三大要素:口味、对味、人情味。口味指的是出品基本要合格,吃下去不至于喷饭;对味是环境和气氛的吸引度,走进来舒服,坐下去安定,不至于坐立不安,无趣至极只想离去;人情味指服务和软性的姿态,让人觉得有灵性摇头岭车神,有好感,不至于人员呆滞。作为最起码的及格线必须达到,然后,才有然后。
微咖啡坐落于主城几大高端楼盘围合的酒吧风情街正心,正对人气极高的5G酒吧和华尔道夫酒吧,双层+夹层的三层结构大门面很显眼,挂着“咖啡课程、拉花、连锁”等字样,尽管门前有杂乱桌椅和几只突兀的抓娃娃机,还是能吸引我走入。
铁木工业风+简约玻璃小绿植,在小城颇显现代,但在整个风情街却难免雷同,虽然店内被漫咖啡式榆木桌椅的风格毒害郑艾平,但也掩盖不了店主对情怀和小萌宠的执着。系统完整的咖啡吧台摆着崭新的诺瓦双头咖啡机,角落处竟然藏着一个超大猫笼,一家三口三只非常温顺可爱的蓝猫安居其中。
公蓝猫跟随我一路上到三楼,似乎很缺爱,灰蓝色毛发和金黄色眼睛相当高冷。可以轻轻抓来玩,瘦弱但柔软,好玩。另外,要是能将它们的眼睛脸上擦擦更好些,蓝猫的泪腺分泌很足。
微咖啡的空间很聪明地打开了三楼的玻璃墙,向外打开形成一道天然玻璃屋顶,从而使室内外景致融合,透气采光大幅改善,想透气和吸烟的人会更喜欢。居高临下,可以像私家侦探般俯瞰整个街区,或者逆光自拍。一组未红的网红正在另一桌换衣拍摄,各个角落走动取景。这也是小城独有的风貌麻辣二人转,淘宝街拍和服饰时尚的潮流渗入到方方面面,不断脱鞋换衣,就差没进入后厨直播了。
纽约风情的黑白插画、蒸汽朋克风的金属齿轮挂件、混凝土小绿植,莫名地结合在一起,努力想让整个昏暗的室内显得有趣点,但无聊的人总归还是会觉得略微沉闷。欢声笑语的闺蜜和摩托少年可以手捧一杯塑料冰冻饮料在此度过一个晚上,关键是你得自己准备好话题和手机游戏,否则你也只能手捧饮料发呆了。
聊聊吧朋友!生活和生意怎样?问题是这拘谨统一的墙纸、木桌和薛之谦的情歌音乐实在有点提不起精神。
青涩的年轻咖啡师从一楼爬上三楼,端上一杯香草拿铁,拉花压纹足够好看,虽然没有过多交流仍然看出他的认真。然而,日间不稳定的客流量和随之带来的沉闷,是工作人员最大的挑战,其他的两个店员有些落寞地守在楼下,对我的到来显得很意外。
2分钟后,我喝下了一周来唯一的一杯咖啡,很可惜,30度的天气也依然感觉不到咖啡足够的热度中航物业oa,口感消失在一阵牛奶味中。
作为一家相对单纯的咖啡馆,微咖啡保证了出品的协调,不至于被各种潮汕小吃和餐食气味充斥,但空气里却有水泥和塑料的味道,我用力想在里面闻出一些咖啡的香味,可是失败了。当然,这完全阻挡不了喜爱网络对战和自拍的年轻人,把这里作为娱乐和消遣的俱乐部,人均25元,能让他们从满街的酒吧喧闹中脱离出来,即使只是喝喝冰红茶,还是不错了。
2.
臻茶
坐标:主城榕江一品步行街
走进臻茶的最大理由是:工作日的夜间十一点还坐着为数众多的少男少女,生意貌似不错,虽然它只能称为一间茶店。超阔的门口一左一右布置着粉红色火烈鸟和泡泡球池布景墙,吸引着爱玩的小孩子或自拍狂脱掉鞋进去玩球。扫射迷离的灯光让整个空间显出有点复合式咖啡小酒吧的意思。
连锁加盟、演出小舞台、扫码点餐、互动屏幕飘过的客人微信头像,都显示出整店的个性。青春期的人们喜爱这里的拥挤活跃,年长的家伙走进去也许会无可适从。
我们从一楼走到二楼夹层,听着韩文歌曲、忍受着旁边客人挥舞的自拍棍,终于还是返回一楼,在一大堆名字为各种情各种爱的菜单中点了冰冻雪糕和蟹肉棒,(居然没有咖啡,但是有橡胶味的蟹肉棒!)灯光粉红粉绿照来照去仲村佳树,感觉也是奇特。管他呢,等会也许乐队演奏呢?结果并没有。也许不是周末。
口味算中等,人均20元可以度过一个平常的夜晚。发现在广州中山东莞等地都有他们的加盟店,风格一致,全系列阵型的炭木凳+塑料假花,组合成一个表面火热的商业化场景。但要在这里品味到咖啡馆文化就相对勉强了,较成熟的客人估计谈不了几句就会被风骚热闹的音乐打断,并且会对桌上一本破得离谱的公益图书《一只特立独行的猪》印象深刻。
值得肯定的是,奶茶和雪糕保证了基本味道,气氛融洽,尽管有点过于局促亲密了。三四个店员维持了合格的服务,小鲜肉诚恳接待,即使他们下班要根据客人不固定的离店时间。
3.
小小星辰
坐标:主城榕江一品风情步行街
在整条不足100米的风情街上,小小星辰可谓是橱窗门面颜值最高、气质形象最为华美的一家。长达十几米的大门面和落地近6米的落地玻璃门光可鉴人,以至于我觉得店名是不是应该叫“大星星”。
门头写着“婚礼、花艺、饮品”显示它的定位,混凝土风格的巨大6米高的两道狂野植物墙,永生花植物车和盆栽、鲜花手束,处处表露出森系自然优雅,真假莫辨让我错以为走进植物温室,天河二手房出售恨不得每棵植物都走上去捏捏到底是真是假。
慢慢走入其中,惊喜逐渐减退,不知是皮革座椅、铁木桌,布艺沙发带来的沉闷,还是生疏冷淡的店员自带的气场三国后传,总觉得“人情味”不在店里,也许门店作为花艺婚礼的企业会所,需要高冷的距离感吧阎永波。
当我们的奶盖珍珠茶与西柚苏打呈上来时,视觉的效果确实不错,人均20的消费合理,如果背景加入盆栽饰品,会有种身在韩国咖啡店的错觉。只是舌头不会说谎,混合了果糖、糖浆、水、一些果肉和奶盖的液体喝进口腔后,你还是宁可到处走走比较舒服。除非你很用力地含住饮料摇晃自己的头,使得尚未溶解的各种食材,能够在你嘴里结合。
逐层往上,三层的布局设计如出一辙,只是细节逐渐减少,显出建筑原有的粗胚墙面。这种野兽派花店和粗野的气质,让人一时有些恍惚。同样,昏黄的吊灯+文艺插画本来是想向来宾讲述一些故事的,却不知从何说起,以至于我只能自己找点事做,比如拍照。旁边,一个拍摄服装的女孩出没,鞋子、包装和设备散落一地,分不清是主人还是客人,仿佛一幕都市剧落幕了。
整个硕大的三层店见到的每个人,都沉浸在自己的节奏里,或空望、或整理植物,唯独没有语言。即使我们走进来,走出去,好像都不能打动她们继续沉默下去的决心。肃穆的气氛使得我们在这里交谈急救男神,显得有些不合时宜似的。
大约每个爱来的少女们,都会喜欢这种格调吧。杂志封面式的形象会让她们惊叹,但能否度过欢乐的时光只能靠自己了。在这里暂时忘记小生活的杂事和烦恼,参与“拍照”这一现代社会最上瘾的休闲活动,已是难得了。
4.
索尔咖啡
坐标:沿江路江南新城
如果能够在口味上和人气上得到肯定,咖啡馆必然可走上成熟的道路。忽略环境、忽略吵杂、忽略不相干的各类人群,保证人流量和过得去的出品,就起码能在商业上立足,但索尔咖啡居然能够做到各项要素的完整,这在J城这种茶文化浓厚的小城算是成功的。
两层约400方的大空间拥有超宽落地窗,沿江路街道内外的人潮车流尽收眼底。店内空间足够丰富,沙发区、高台区、手冲区、聚会区、室外区各空间灵活有序,坐着电脑客、少年郎、高中生、带小孩的家庭主妇,各自愉快地聊天;
挑高的黑板墙讲述着植物怎样变成咖啡的故事,水吧柜台和手冲吧台分开,咖啡器具即可售卖又兼做出品;潮州口音的咖啡师从外地过来,谈论着各种单品豆的口味和特点,轻松随意,在自在空间谈笑。
索尔在潮州也有几家门店。想要享受美食的人也许会认为这里选择太少,竟然可以没有传统小吃和餐食!这一点在“咖啡吧里还提供肠粉和牛肉馃条”的潮汕地区显得很另类。冰拿铁的咖啡基底不错,牛奶融合得刚好,冰块维持了足够的冰凉刺激,这是人均30的消费能够得到的较为靠谱的咖啡体验了。
尽管夜间人流量锐减,这里显得冷清安静,大部分的人都习惯在酒吧街、大排档和公园茶座上消磨打闹,或者,就是在家带小孩、就着一壶潮汕功夫茶看电视、加夜班,但我还是愿意再次走进去,跟店员说,来一杯王冰李鸿章。
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无论你是选择北上广这样的一线城市灵魂漫游,还是在三四线城市安稳静好,价值和意义对每个人本就不同。每个人,都能在自己选择的跑道上,做出更好的选择。
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