家宴菜单已备好,20道菜里再忆宁波老底子年味儿-奉化女性
春节,是中国人最隆重的节日。打拼了一年,与亲人团聚,与朋友相会,吃吃席,唠唠嗑,是必不可少的。
春节,也是我们女同胞们大显身手的好时节。各位“掌勺大厨”们做好准备了吗?如果心底还没个准数,那小编就先给大家分享下萦回在记忆宫殿里的老底子年味儿。
请收好20个佳肴菜单,让家宴镇得住场子,落得了肠胃!
红膏炝蟹
红膏炝蟹,是宁波人最爱的冷盘之一。每年收获之际,渔民们便把最肥美的梭子蟹留存起来,腌制冷藏,待到亲朋好友齐聚之时,便取之款待。鲜红的蟹膏,软糯的蟹肉,带着淡淡的咸,独到的鲜,一下子涌入你的味蕾朱洁吸毒,让你此生难忘。
蚶子
蚶子,深受宁波父老乡亲的喜爱。鲜活的蚶子送到厨房后,无需多加处理,清洗掉附着在表面的泥沙后,将滚水一股子倒入蚶子碗中,稍加浸泡即可端上餐桌。掀开贝壳,取出血淋淋的蚶子肉,“茹毛饮血”般品尝,滋味妙不可言。
麻油海蜇头
海蜇中,最好的部位当属海蜇头。海蜇头韧劲十足,口感脆爽。浸泡后的海蜇头,切成小块,加少许盐糖醋蒋业华,并倒入一小勺麻油充分搅拌。上桌时,琥珀色的海蜇头泛着油汪汪的光泽,让老老少少纷纷食指大动。
四喜烤麸
“四喜烤麸”是一道家常的素凉菜。说是“四喜”,其实应是“四鲜”的谐音,一般是放入木耳、香菇、黄花菜和花生米。老人们都知道,最好吃的烤麸都是手撕而成,不规则的海绵状更易吸满浓郁的汁水,无论冷热都是不可多得的餐桌美味廖均卿。
白斩三黄鸡
三黄鸡在宁波的地位可是响当当的都市进化眼。本地出产的三黄鸡,鸡皮又薄又紧,皮下有一层透明的冻,看看就好吃。脂肪很少,鸡身干爽,肉里面却汁水丰盈,满口嫩滑。长辈们常把三黄鸡制成醉鸡,一口鸡来一口酒,惬意得令人神往。
五香卤牛肉
奶奶常说,吃醉鸡的小孩是要变笨的,胆小的我从不敢“越雷池一步”。而五香卤牛肉,却恰恰相反,奶奶总鼓励我要多吃些。在煤球炉子上慢炖了一下午的牛肉,香气早已弥漫了整个院落,我总是围着小炉子,着急地一遍又一遍问着,奶奶啊,什么时候才能吃?
白切冻羊肉
宁波人的菜讲究原汁原味九牛一毛造句,追求食材本质的鲜。绝大多数的菜就像白切冻羊肉一样,用小火慢慢炖煮个把小时后,冻在冰箱备用。开宴时,便分割成薄片。一片片切来,蘸着美味鲜细细地品,肉质的细腻和冻后的韧劲,再备上一碗撒着葱花的白粥,回味无穷。
红烧鲳鱼
在宁波人心中,最好的鲳鱼要属东海鲳鱼白罴,鱼的个头可能不如福建大,但胜在滋味鲜美。孩童最爱吃鲳鱼,刺少,肉厚,不用像吃草鱼、河鲫鱼那样深怕被鱼刺伤着。长辈常把大块的鱼身夹至孩子碗中蒋雪莲,一份浓浓的爱意在碗筷间传递着送战友简谱,也在一代又一代人的身上传承下去。
咸菜笋丝黄鱼汤
咸菜,是宁波人入冬前用雪里蕻腌制而成,冬笋,是山林间贵如肉的山珍,大黄鱼,在东海可谓是瑰宝级的存在。当三者组合到一起,奇妙的变化让佳肴焕发新的活力,用老人家的话讲,简直鲜得“眉毛都弯下来了”。
新风鳗鲞
每年腊冬西北风盛行,正是捕捞海鳗的旺季,剖肚挖脏的海鳗晾干后风味极佳,被渔民冠以“新风”二字。长辈喜欢切块后放在电饭锅里蒸煮,开饭后便有一股浓郁的异香(不习惯的人会觉得腥)。配上一份香醋,曾在民间广为流传的“新风鳗鲞味胜鸡”即可一辨真假。
宁式鳝丝
宁式鳝丝是一道极具宁波风味的地方名菜。去骨后的黄鳝,切成小段约翰库缇斯,配上笋丝和韭黄,热炒之后淋上一层香油刘何娜,外观十分诱人。小时候不懂事的我经常央求奶奶做给我吃,现在自己做菜了才明白,一盆浅浅的鳝丝做起来分外不易。
大闸蟹
虽然每年阳澄湖大闸蟹都在元旦前后便下市了,但是遇到年宴,大多数家庭对大闸蟹的需求依然不减。或是红烧,或是葱油,总有一种你喜欢的味道。
基围虾
基围虾在年里不便宜,一般一盘子也装不了多少。相比之下,我更喜欢小个头的江白虾。除了物廉价美,也存着一份剥虾的小情趣魔都传奇。或许你喜欢图省事,那么个大味美的基围虾也值得你拥有。
爆炒墨鱼花
从小就觉得,宁波菜里最好看的当属墨鱼花。做墨鱼花是技术活,头一遭下厨房的人就常常卡在如何撕去墨鱼皮上。只有将表皮剥落,白嫩的墨鱼肉便露了出来,再加以传统的“花枝片”切法,百搭爆炒后,一道好看又好吃的爆炒墨鱼花变成型了。
油焖笋
奉化的山里人家常在家门口支起一口大锅,放入新鲜挖来的春笋梁一桐,倒入盐糖酱油和料酒,用柴火焖烧。刘潮当笋逐渐煮透,褪去了本来的苦涩味,柔嫩清甜的口感开始逐渐散发出来。村民们纷纷捎上几瓶,在走亲访友之际送到亲朋好友手中,传达一份自己的心意。
肉末蒸蛋
新鲜的肉末,配上一枚鲜鸡蛋,用一个小蒸笼搭在电饭锅上蒸熟,便是一道美味。今天,肉铺师傅会帮忙切好肉末,无需自己剁肉,所以在外上班时,这道简单的家常菜陪我从盛夏走到深冬,从年少走向成熟。
蛋蒸圆蛤汤
小时候吃饭,奶奶就常拌些蛋汤给我吃。鸡蛋的嫩滑洪文安微博,圆蛤的鲜香,交融在饭碗里,格外下饭。
炸春卷
想到春卷,相信你也同我一样,顿时满口生津。炸春卷一般选用鲜嫩的荠菜,提前一天炒制好馅料并包好,可装保鲜袋入冰箱冷藏。家宴当天现炸现吃,热腾腾端上去,大人小孩一人夹几个,蘸点米醋,酥脆可口,没几分钟就光盘了。
荠菜肉丝炒年糕
荠菜多了不要着急,除了做春卷馅料之外亦有大用叶德中。新鲜的荠菜,吴春怡加点肉丝或是笋丝,与年糕炒在一起,香气四溢,是极好的主食。年糕年糕,年年高,美好的寓意让年糕在这新春佳节成为了不可或缺的主角。
宁波汤圆
大过年怎么少得了宁波的名片级小吃?宁波汤圆可谓是家喻户晓,求学时说起我的家乡,大多数人脱口而出的就是宁波汤圆。汤圆在年里也是个喜庆的事物,象征着全家老小团团圆圆,和和美美。
带着这份家的甘甜,相信我们在新年里越来越好!
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