家常卤菜,颜色红亮有食欲,一学就会-教您学做一手好菜
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卤味,可以当零食、当下酒菜、当主菜和配菜也是没有问题滴,好吃的秘诀在于调味料,要调配的咸淡适口松原启众网,成色诱人才算过关。说着说着,口水就往下流了!
卤牛腱子肉
图文 |寻找桃花岛
原料:
牛腱子半个、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、草果5-8克、水1升左右、山奈5-8克、砂仁5-8克、多香果5-8克、小茴香5-8克、葱 /姜适量。
做法:
1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味何学林。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋大学自习曲,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
2、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味祝总骧。
3、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩卑鄙在汉末,容易变得更硬大川隆法,不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行罗树标。我是将所有香料打成了粉末黑巷少女,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味久保田玲奈。姬云飞也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些寒士谋。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”逃出恶魔岛,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼宦海云飞,而且越嚼越香才最好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉男色多瑙河。
8、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9、卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。
卤排骨
图文 |米拉Miira
原料:
排骨3斤、葱 / 姜 / 干辣椒 / 料酒 / 卤汁 / 盐适量。
做法:
1、今买的排骨超级好呢卡朋特乐队,排骨洗净备用。
2、冷水下锅,放姜片料酒。
3、盛水沥干水分备用。
4、放入葱姜干辣椒。
5、倒入卤汁。(可以参考上次卤牛肉的配料)
6、大火烧开转小火慢炖两小时。
7、排骨熟后加盐调味关火,即刻吃口感不佳,需焖几个小时肉更入味。
8、瞧瞧这馋人的色泽。
9、卤排骨美美盛起。
小窍门:
1、虽卤汁有料,但每次卤食材都需加盐,葱姜提味,若加水更要加料喽。
2、春季配一次卤汁能卤三次,我不提倡卤一直保存!亚硝酸盐的超标会很严重,不利于健康崔明秀。
香卤鸡爪
图文 |咖啡。摩卡
原料:
鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜 / 八角 / 干辣椒 / 水 / 桂皮 / 香叶 / 蒜适量。
做法:
1、剪掉鸡爪的指甲,清洗干净。
2、用热水焯烫。
3、取出待用伤城秘密。
4、蒜姜切片。
5、备好香料创意小商品。
6、锅内倒油烧热。
7、放入姜片和蒜瓣翻炒几下朱英辉。
8、倒入两小勺白糖炒出焦糖色。
9、倒入鸡脚翻炒上色。
10、倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖。
11、翻拌均匀后片山莉乃,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒。
12、然后加满过鸡爪的水。
13、大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上,随时看看避免烧干了。
14、收汁。
15、取出。 热吃、冷吃都好吃。
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快到碗里来
程婉儿!