天津煎饼馃子出台标准:薄饼直径应在38~45cm范围内-城市智库讲堂
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煎饼馃子制作也有标准了!5月25日艾茹,天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该团体标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内,半成品保质期一般不超过一天钟恩柔 。
今年年初,随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出引出的“天津煎饼馃子大战”,天津的吃主儿开始想着如何维护好本土的“老味道”。3月5日,天津市餐饮行业协会煎饼馃子会员代表大会举行,宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立桃姐原型 。
5月25日,天津市餐饮行业协会在全国团体标准信息平台上新发布了团体标准,该团体标准在5月26日正式实施。
原料是绿豆面、小米面等馃箅儿应选用低筋面粉
该团体标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。并称该标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼,其包裹馃子或馃箅子,并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。
该团体标准中载明转世奇缘,天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料,天津煎饼馃子的辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳(酱豆腐)、芝麻。原、辅料都应是符合各自标准规定的合格产品。
制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉乳源家园网,放入容器后加入泡打粉或其它膨松剂以及水和盐并拌匀,在经过和面、饧面,饧好的面禁止揉或者折叠,只能拉长、擀平。随后可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。
天津煎饼馃子的原料绿豆应颗粒饱满,寻仙机缘仙丹干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制,水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制,但磨制应精细,不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。薄饼直径在38至45厘米
制作成品时,应将铛加热至规定温度东吴十二虎臣,抹少许油傅韵霏,姜桂成舀一勺面糊倒在铛上,用刮子摊成直径38~45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋,摊匀后撒上葱末(熟葱口味),待鸡蛋凝固,沿煎饼边缘铲开翻面,继续熟制后,放上馃子或馃箅儿,卷好,放在铛上农门桃花香,煎成两面呈金黄色。根据口味不同,抹上面酱、撒上葱末(生葱口味)及其他辅料,中间对折后,装入专用食品袋中。
成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保质期等内容。半成品的保质期一般不超过一天,成品建议在两个小时内食用钱景峰。
煎饼馃子的制作场所包括店铺经营和餐车经营,店铺经营的场所应配备更衣柜加油菊花,更衣柜应与加工区域相连,加工区域内不允许设置卫生间。餐车经营的场所应干净整洁,应具有防止灰尘措施及防虫蝇装置戛然而止造句 。
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来源:法制晚报
编辑:渝婷
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