土土做法口味菜 湘里人家-东方美食烹饪艺术家
旺菜动态 湘里人家素来以家常菜为特色,虽然菜肴的做法多是土土的,看上去也没有那么精致,但是口味却非常“到位”窃明全文阅读,所以受到了很多年轻食客的喜爱。近日,他们推出的新菜虽然大部分还是以辣为主,但是辣度已经明显降低,而且本次的新菜制作方法都非常简单,不仅注重口味,在出菜速度和原料搭配方面也有了很多变化丁雅琦。
谢爱洲
烤鱼再次升级
宫廷烤鲫鱼人气指数设计思路 烤鱼这几年来一直非常火爆,为此我们将它引进到酒店中,并加以改良,呈现出了这款同样简单的家常菜。与后文介绍的平锅蝴蝶虾相同,这道菜也采用了上桌加热的方法,使圆葱和汤汁的风味通过加热更好地释放出来。制作 1.鲫鱼一条(重约500克)宰杀治净,从背部开刀,使其肚子相连成为一个平面,去掉鱼的中骨,并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀,加入盐5克艾斯凯尔,葱段、姜片、料酒各10克,腌渍20分钟。2.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,下入鲫鱼,小火浸炸3分钟至表面开始发硬,取出控油。3.取一个平锅,铺入圆葱丝50克,然后将炸好的鲫鱼放入。4.锅内留油50克,烧至五成热时,放入辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、美人椒碎100克炒香,放入蚝油、蒸鱼豉油各10克,孜然粉5克,清水100克,小火熬至香味浓郁时淋入红油50克翁晓萌,出锅浇在鲫鱼上,撒葱花5克,即可上菜。上桌后,点燃酒精泥,加热食用。编辑提问 鲫鱼如果烤制效果是不是会更好?作者回复 如果采用炭火烤制的方法,效果肯定会更好,但是这就会影响到菜肴的成熟时间。当然,大家也可以采用烤箱烤制的方法。不过烤制时全敏宇,鲫鱼的水分会大量流失,故需要边烤边刷油。厨艺评论 菜肴的香味应该是非常浓郁的,通过加热张成熙,调料的风味可以充分渗入到原料中,赋予鲫鱼很充足的味道。不过从图片上看,菜肴的汤汁不少风月药师,我觉得太多汤汁会影响到鱼肉的干香莫纳卡,所以建议减少汤汁的用量。
土豆粉作配角
平锅蝴蝶虾人气指数设计思路 最近有一款铁板虾在湖南卖得非常火。它辣度不高,但香味非常浓郁。受其启发,我们也研发了这款简单的热销菜叶辰良。这道菜选用的是最常用的食材—基围虾、土豆粉,调味也不复杂,经过加热后菜肴的香味飘满整个大厅,小岛惊魂迅雷下载吸引了众多食客。制作 1.土豆粉200克放入沸水中,大火焯透,取出放入平锅内垫底。2.去头、去壳的基围虾350克洗净,从中间片开但不要片断,使其成一个平面片西茜,去掉沙线。3.锅内放入色拉油50克,烧至四成热时,放入辣妹子酱50克,蚝油、红油豆瓣、阿香婆牛肉酱、小米椒段各10克,小火炒香,倒入清水500克,小火慢慢熬至汤汁变成红色,过滤留汤王诗蒙。4.锅内放入色拉油20克,烧至六成热时,放入大蒜子10克爆香,倒入熬好的汤汁、基围虾,放入青、红辣椒段各10克,小火烧2分钟,淋入蒸鱼豉油、芝麻油各10克,出锅浇在平锅上,上桌加热即可。
小紫薯搭配嫩排骨
紫薯煨排骨人气指数设计思路 煨排骨实在是没有什么新意而言方脑壳的故事,但是这道菜却改变了很多食客的想法。略带香甜味的小紫薯的加入,不仅赋予了这款传统菜新的生命宋笑妍,还减少了排骨的用量,从而起到了降低成本的作用。制作 1.排骨300克洗净,斩成重约30克的小块,放入高压锅内,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各20克,倒入清水800克柳未来,盖上盖子,大火加热,上气后改小火压4-5分钟,离火自然散气。2.市场上销售的袋装小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟至表面开始发硬(但不要久炸,否则小紫薯肉质太老),取出,放入盘中围边。3.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时菅原小春,放入大蒜子20克爆香,下入压好的排骨和汤汁,倒入鸡精、味精各5克,白糖2克,小火烧2分钟,放入板栗(罐装)50克,青、红椒块各10克,用湿淀粉5克勾芡,出锅放在装有小紫薯的盘中。
筒子骨新做法
筒子骨烩水晶包人气指数设计思路 用筒子骨做菜在湖南比较常见,为了让客人吃得更实惠,我们在烹调筒子骨时,加入了水晶包和干豆角,做好的成品汤色洁白,黄雨桐口味醇香。制作 1.筒子骨400克洗净,剁成重约20克的块,放入沸水中焯透,捞出控水;高压锅内放入清水600克,倒入筒子骨,放入姜片20克,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压30分钟,关火自然散气。2.泡软的干豆角50克洗净,切成10厘米长的段;水晶包(即袋装的火锅包)10个煮熟。3.客人点菜时六岁小狂仙,取色拉油50克放入锅内,烧至七成热时,放入姜丝10克煸香,下入豆角,小火煸炒1分钟,放入筒子骨、水晶包、清水1千克,大火烧5分钟,用盐15克、味精5克、胡椒粉3克调味,淋入三花淡奶10克,出锅放入可以加热的容器内上桌。
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