分享丨中国冠军教你爱、乐、压!-爱乐压
来源 rubicoffee
RUBI COFFEE
曾奉上过世界冠军
分享丨冠军教你爱、乐、压!
作为大年十五的小礼物
我们再次奉上
世界爱乐压大赛中国赛区历届获奖者
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2017年冠军:戚庆东
2016年亚军:连 超
2014年冠军:陈思思
记得持续关注赛事报名了(挑逗的围笑)
冠军采访
2017年世界爱乐压大赛中国赛区冠军
您比赛时候用的冲煮参数是多少?
粉量:30g
研磨度:[细]012345678910[粗]用水:水量240-260g水温:83℃冲煮方式:正压滤器:过滤纸
①将30g咖啡粉放入爱乐压中
②贴边注入150g水
③0:35-0:50进行4次搅拌
④1:00盖上活塞静置
⑤1:25-2:05匀速下压
⑥加入90-110g 80℃冲煮水完成
赛前您为什么会选择这样的参数办公室玻璃隔断?是否愿意详细解释一下?
因为比赛使用的咖啡豆是肯尼亚PB,这是一支浅度烘焙的豆子,有着很强烈的柑橘香气,入口莓果杏桃的风味浓郁,所以我想要在冲煮上更突出这支豆子的香气和风味。1:8的粉水比例可以使得咖啡液的浓度更高,嗅觉及味觉可以得到更猛烈的冲击,从而达到我预想的冲煮结论。
大概花了多少时间才找到这个冲煮参数?
从收到主办方的样品豆的时间算起,应该是一周左右的时间。
您当初为什么会选择报名参加世界爱乐压大赛?
因为2016年6、7月一直在和朋友接触讨论爱乐压制作好喝的咖啡的问题,正巧与江苏赛区报名时间相近明金星,所以就报名参赛试一试,也是为了证明一下那段时间对于这个器具的研究成果吧。
在比赛现场有什么感受吗?
在比赛现场并没有其他比赛这么严肃紧张,整个过程都在轻松活泼的气氛中。这个比赛就像一个朋友之间的聚会,虽然好多伙伴都是现场认识的,但是我们一直相互的鼓励加油,让我感到很愉快。
这场比赛对您日后做咖啡的道路上带来什么影响吗?
通过这次的比赛乔乔纳斯,我结识了一群热爱咖啡的朋友,他们对于咖啡的专业的技术和认真的态度很大程度上影响了我对于咖啡的看法廖晓琴,他们的建议和意见使我受益匪浅。赛场上遇到的小失误让我看到了自己的问题所在,我有在反复的练习,争取下次在赛场上可以拿出最好的状态。
您认为,爱乐压和其他手冲器具相比,有什么特别的萃取特色?
我认为,爱乐压萃取特色在于可以将滴滤式萃取和浸泡式萃取相结合,口感上更醇厚柔和风过舞流云,可以从另一个角度感受咖啡的风味。
在采访过程中小编了解到戚庆东不仅仅获得了2017年爱乐压大赛中国赛区的冠军还获得了SCA颁发的咖啡师证书以及2016年成都咖啡闻香师大赛的亚军。
冠军自己的咖啡馆有个很浪漫的名字叫做Rose Dream Coffee
咖啡馆:Rose Dream Coffee
地 址:江苏省徐州市泉山区夹河街73号
去江苏的小伙伴一定要去店里坐一坐喝一杯冠军的爱乐压咖啡!
狗粮分割线
左:陈思思 2014年世界爱乐压大赛中国赛区冠军
右:连超 2016年世界爱乐压大赛中国亚军
您比赛时候用的冲煮参数是多少?
陈思思、连超使用相同冲煮参数:
粉量:15g
研磨度:[细]012345678910[粗]用水:水量200g水温:90℃冲煮方式:反压滤器:过滤纸
①将15g咖啡粉放入爱乐压中
②注入200g水
③1:00搅拌至上层粉末下沉
④2:00盖上盖子下压
赛前您为什么会选择这样的参数?是否愿意详细解释一下?
陈思思:
测试下来这样比较好喝…
连超:
我自己测试下来比较满意的一个比例瘦西湖唐郡,感觉甜味突出,高岩成二body饱满。
大概花了多少时间才找到这个冲煮参数?
陈思思:
基本上一开始就订的这个方案,本身店里出品就是这样做 。
连超:
其实当拿到豆子做了五六把就决定了,因为当时需要买豆子,也买了不同时间烘焙的测试过伊斯力,都觉得这样比较好喝。
您当初为什么会选择报名参加世界爱乐压大赛红鳞蒲桃?
陈思思:
从来没参加过比赛,想体验一下,正好当时工作的咖啡馆需要派人参加,就去了陈韵伊。
连超:
因为老婆拿过冠军自己也想试一试。
(这句话真的是撒了小编一脸狗粮!)
在比赛现场有什么感受吗?
陈思思:
第一次比赛反而没有那么紧张,就当作是去玩的,但是第一届比较要求比较严谨周紫卉 ,还是感觉很严肃。
连超:
还是有很强烈的『心跳的感觉』,但是没有WBC这样的赛事更紧张罢了,还是非常享受那种感觉的。
这场比赛对您日后做咖啡的道路上带来什么影响吗?
陈思思:
感觉因为比了这个比赛拿了冠军而去了国内外很多地方,认识了很多人,这个是最有收获的一点。
连超:
比赛的结果至少证明自己在很多时候积累的经验和学习的东西都是正确的。
您认为,爱乐压和其他手冲器具相比,有什么特别的萃取特色最轮回?
陈思思、连超:
爱乐压是集手冲,浸泡,压力萃取一体的萃取方式,所以萃取出来的咖啡口感风味都跟其他的有明显的差异,相对的body更厚重,甜感更突出。
二位也在上海开了一间小巧温馨的咖啡馆
叫做releasecoffee,小编去拜访的时候也是吃撑了狗粮。小伙伴们来上海的时候一定要记得去做一做,喝一杯美女老板娘做的爱乐压呀。
咖啡馆:Release Coffee
地 址:上海市静安区武定路531号
科普爱乐压
在学习具体爱乐压的做法之前让我们先来看下爱乐压的结构吧
爱乐压由滤筒、压杆、过滤盖、滤纸、搅拌棒、漏斗组成。
从字面理解易天雄,滤筒就是盛放咖啡粉和热水的地方,过滤盖和滤纸用于过滤,搅拌棒让咖啡粉与热水融合的更充分,压杆可以给滤筒内的咖啡加压让咖啡更快的通过滤纸。漏斗可以让我们更加均匀安全的将粉倒入滤筒中。
操作步骤也十分简单,分为正压与反压两个流派。
#正压派#
将过滤盖、滤纸组装在滤筒上
抽出压杆
将咖啡粉与热水倒入滤筒
搅拌完成后将压杆装入压出咖啡。
#反压派#
把拉杆拉到最大,但不抽出拉杆
放入咖啡粉和热水搅拌
完成后组装上过滤盖和滤纸
将咖啡杯倒扣在过滤盖上
最后整个翻转过来,压出咖啡
一般初学者会选择正压的方法,因为比较安全。高手更多选择反压法,这样咖啡不会在一开始就滴漏造成萃取不均。
有信心去试一下吧!
有没有觉得自己
任督二脉被打通了呢
选手们 大年十五练起来吧!
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